买几个大鸡腿来做经典川菜辣子鸡丁,鸡肉香辣美味,超过瘾

辣子鸡,饭店里叫好又叫座的一道川菜,此菜色泽棕红油亮,以其麻辣咸鲜,滋味乱闯而著称。喜欢吃辣的人对这道菜无一具有抵抗力。饭店里的这道菜,辣椒好像永远比鸡肉多,今日我们就来自己着手,做一顿来过过瘾。

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制造进程:

1.预备大鸡腿几个,洗净剁成小块;

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2.再次过水,然后控干水分;

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3.鸡腿倒入盆中,倒入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉,抓拌均匀,腌制半小时;

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4.大蒜、生姜拍扁,剁碎;

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5.干辣椒剪成小段,空掉辣椒籽;

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6.腌制好的鸡肉中倒入1勺淀粉,抓拌均匀;

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7.倒入少量食用油,抓匀;

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8.起锅烧油,油温6成下入鸡肉,中火慢炸,炸至外表金黄捞出控油;

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9.升高油温,倒入鸡肉,复炸1分钟,捞出控油;

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10.锅留余油,倒入葱姜蒜、1勺豆瓣酱,炒出香味;

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11.倒入干辣椒、花椒,翻炒均匀;

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12.倒入鸡肉、食盐、白糖、白芝麻,翻炒均匀;

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13.出锅盛盘。

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